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Ein Schriftsteller besonderer Art, einzigartiger Schreibstil, in gewisser Weise Eigensinnig und Detailverliebt schuf Simmel schon zu Lebzeiten mit seinen Büchern die eigene Legende. Titel wie Liebe ist nur ein Wort oder Es muss nicht immer Kaviar sein sind der lesbare Beleg dafür, das ausführliche Rechere, und diese war ein wesentlicher Teil der Arbeit von J.M. Simmel, gepaart mit scheinbarer oder realer Wirklichkeit, Geschichte die geschickt in seinen Romane eingeflochten wurde, eine besondere Art an seinem literarischen Schaffen und damit die soliden Grundmauern seiner Bestseller und seines Erfolges wurden.

Als er 1949 mit Mich wundert, daß ich so fröhlich bin sein erstes Werk herausbrachte konnte niemand ahnen das er ab 1960 Bestseller auf Bestseller herausbringen sollte. 1970 etwa Und Jimmy ging zum Regenbogen, insgesamt schrieb er 27 Romane, 4 Erzählungen und mit seinem  einzigen Drama Der Schulfreund erzählt in 12 Bildern eine Geschichte die während des 2 Weltkriegs spielt und relativiert damit das Thema Gut und Böse. Ein besonderes Highlight (mancher Regiseur verzweifelte daran fast) waren die exakten Verfilmungen seiner Romane. Die letzte Verfilmung war der Roman Liebe ist nur ein Wort 2010.

1984 übernahm er das Wirtshaus von seinen Eltern und führte es in den letzten 25 Jahren zu einem der bekanntesten Wirtshäuser im Großraum Innsbruck.

Im ehemaligen Gasthof "Sonne" in Innsbruck - eines der besten Restaurants zu dieser Zeit - erlernte er das Kochhandwerk von seinem Vater Ossi Albert. 1973 kochte er ein halbes Jahr in Montreal/Canada bei den kulinarischen Weltwochen. 1981 war er für ein Jahr in Japan, wo er unter anderem als Fernsehkoch auftrat. 1982/1983 kochte er für Gunter Sachs im Elternhaus in der Schweiz. Zwischendurch errang er insgesamt 53 Goldmedaillen bei den größten Kochkunst-Ausstellungen der Welt.